Sumak is een dieprode specerij, die een belangrijk ingrediënt vormt voor de Syrische keuken zoals Anas Atassi die van zijn moeder leerde kennen. Later ontdekte hij ook het streetfood dat zijn land te beiden heeft. De smaak en de kleur van sumak brengen herinneringen aan al dat lekkers met zich, zowel aan de heerlijke traditionele gerechten als aan de tijdstippen en plaatsen waar de auteur er van genoot. Vaak proefde hij ervan in zijn geboortestad Homs -gelegen tussen Damascus en Aleppo- maar het kon evengoed elders zijn.
De herinneringen aan die vele momenten van lekker eten en gezellig samenzijn vormen de rode draad tussen moeders' recepten in deze mooie en rijk geïllustreerde uitgave. Als je gerechten verbindt met de plaatsen waar je ze at, in welke omstandigheden en samen met wie, dan kan ik me absoluut voorstellen dat de herinneringen veel dieper en intenser zijn. En de lezer? Bij hem of haar komt het water in de mond bij deze combinatie van lekker eten en zalige herinneringen.
Dat de Syrische keuken beïnvloed werd door die van de omliggende landen en door veroveraas die behalve wapens ook kruiden en andere ingrediënten brachten, dat is duidelijk. Dat de lezer vooraf een blik mag werpen in de keukenkast is leuk en leerrijk: meteen een boodschappenlijstje opstellen voor enkele minder aanwezige ingrediënten.
Even bladeren in deze lekkere uitgave geeft een idee van wat je mag verwachten: Peterselie-eipannenkoeken, Geroosterde pittige bloemkool, Gebakken kibbehtaart, Kersenkebab, Vis met sumak-tahinsaus, Salade van watermeloen, halloumi en munt, Bruisende hibuscusdrank met citroenplekjes, Zoet-bittere zoethoutdrank, … Geniet ervan !