Uit de titel van deze smakelijke uitgave valt het niet af te leiden. Hier komt in hoofdzaak de Grieks-Cypriotische keuken aan bod. Ik kan me inbeelden dat voor de Turks-Griekse verscheurdheid toesloeg op het eiland, beide keukens elkaar wel zullen beïnvloed hebben. Landsgrenzen, etnische verdeeldheid of zelfs vijandschap zijn niet totaal bestand tegen de kracht van gastronomie. Als je bovendien bedenkt welke bezetters het eiland in de loop der eeuwen moest ondergaan, dan weerspiegelt zich dat in de keuken en proef je het ook wel.
In deze uitgave presenteert Georgina Hayden een resem aan familierecepten, van generatie op generatie doorgegeven, aangevuld en bijgewerkt. Van de vroege ochtend tot laat in de avond kan je proeven wat de familie van Georgina op tafel toverde, soms met eenvoudige ingrediënten, maar vaak ook via wat meer ingewikkelde bereidingen.
Toen mijn oog viel op het recept van Spanakopita (spinazie-fetataart) was ik meteen verkocht. Bij Kounoupidi Yiahni (bloemkool in zoete tomatensaus) moest ik even mijn smaakpapillen uit hun standaardpositie halen, maar ja dit moet ook lukken. Volgens Georgina Hayden is Avgolemoni soep de lekkerste en meest verwarmende maaltijd die je ooit zult eten. Ruwweg kan je dit omschrijven als kip gepocheerd in een bouillon die door eieren geklopt is. Klinkt aanlokkelijk.
Inderdaad, de Grieks-Cypriotische keuken zoals hier gepresenteerd, zit vol verrassingen. Wil je proeven?